Il punto è: come tenere il passo? Come far in modo che il cliente, nonostante le opzioni a disposizione e la facilità con cui “è distratto” dalla suddetta quantità di opzioni, scelga ancora noi?

La qualità è sempre una buona risposta: la qualità del servizio, la qualità dell’offerta, la capacità di comunicare questa qualità grazie ai nuovi media.
Un’altra buona risposta è la gestione. Il management, in grado di coordinare e valorizzare le risorse, di contenere i costi garantendo la qualità dei prodotti, di mantenere l’attenzione per i dettagli, anche a quelli apparentemente di secondaria importanza.

Nell’ambito delle attività del settore turistico molte sono le professioni conosciute ma tante altre sebbene non secondarie hanno meno visibilità ed è per questo che vogliamo focalizzare la nostra attenzione su una figura professionale di grande interesse nell’ambito della ristorazione: il Business & Restaurant Manager.

Il Business & Restaurant Manager è la figura professionale che si occupa della gestione globale di un ristorante o del reparto food & beverage di un albergo non solo in relazione agli aspetti prettamente contabili e amministrativi, ma anche per tutto ciò che attiene alla gestione e motivazione delle risorse al fine di raggiungere e mantenere standard di qualità che possano soddisfare una clientela moderna ed esigente

Il futuro della ristorazione risiede dunque nel management. Un management innovativo deve avere una visione attuale del settore e puntare alla determinazione, alla focalizzazione degli obiettivi e spostare il punto di vista sul manager, colui che può davvero cambiare le sorti di un’azienda… Come? Semplice!

UET Roma propone un corso innovativo di due giornate – 12 e 13 marzo – Restaurant and Business Manager – pensato per trasmettere tecniche all’avanguardia, competitive e lungimiranti, per i manager della ristorazione del futuro. Figure professionali che sono già oggi indispensabili all’industria, per consentire alle imprese che investono in questo tipo di formazione e di visione, la transizione ormai inevitabile, al nuovo, moderno, approccio alla gestione e valorizzazione della ristorazione.

Per ulteriori informazioni ed iscrizioni:
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tel. 06.68805845
tel. 06.68806857
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Dal 6 novembre 2012 al 27 febbraio 2013, un corso di gestione alberghiera arrivato ormai alla VII edizione composto da 7 moduli, distribuiti in 16 giornate, per un totale di 100 ore di formazione, al termine delle quali verrà rilasciato un attestato di frequenza (frequenza minima 80%).

Tutto avrà inizio con l’Open Day del 6 novembre, con un’overview sull’universo dell’hotel management e con l’analisi di un caso d’eccellenza. Successivamente saranno affrontati: l’hotel strategic plan, il marketing strategico, il web marketing, il revenue management, le modalità gestionali, il controllo di gestione, la valutazione patrimoniale delle imprese alberghiere.

Luiss Business School privilegia una metodologia didattica di tipo esperienziale che prende spunto anche dalle realtà organizzative in cui operano i partecipanti. Tale approccio didattico consente l’applicazione concreta degli strumenti acquisiti durante le lezioni e la verifica dell’apprendimento attraverso la sperimentazione. La Scuola inoltre utilizza la piattaforma Blackboard Learning System, che consente l’accesso alla formazione a distanza, favorendo l’interazione e la condivisione di materiali didattici tra allievi e docenti.

Le lezioni si terranno il martedì e il mercoledì dalle 9.00 alle 18.00. Sono inoltre previste riduzioni per le aziende che iscriveranno più partecipanti e la possibilità di acquistare singoli moduli.

Per iscrizioni e richieste info: Luiss Business School, Viale Pola 12, 00198 Roma
Tel. 06 85222256/ 265
Mail: amarcelloni@luiss.it, emelani@luiss.it
Web: www.lbs.luiss.it

Per scaricare la brochure del corso clicca qui

L’iter formativo, che avrà una durata complessiva di 72 ore, è rivolto ai disoccupati generici e ai lavoratori in CIGS o mobilità residenti e domiciliati in Friuli Venezia Giulia aventi un’età compresa tra 18 e 64 anni ed in possesso di diploma di laurea (triennale, specialistica, del vecchio ordinamento).

Le competenze sviluppate nel Corso Cost Management – Pianificazione e controllo per le imprese turistiche fanno riferimento al profilo del Controller o Assistente al Responsabile del controllo di gestione ovvero colui che, in tutti i tipi di imprese e quindi anche nelle imprese del settore turistico, assiste la direzione per l’interpretazione e la valutazione dell’attività aziendale anche in termini di miglioramento dell’efficenza.

Il Controller interviene a supporto delle diverse funzioni aziendali, al fine di consentire un reale controllo dell’attività economica d’impresa; è responsabile di tutte quelle attività specifiche che permettono di mantenere costante il monitoraggio della “performance aziendale”, fornendo al management tutti gli elementi necessari per prendere decisioni su eventuali strategie correttive.

L’obiettivo del percorso formativo è far acquisire agli allievi le competenze relative alla pianificazione e controllo delle imprese turistiche. Durante le lezioni, che tratteranno tematiche teoriche e pratiche relative a Economia e Legislazione Turistica, Elementi di Cost Management delle imprese turistiche e Pianificazione e Controllo delle imprese turistiche, ci saranno anche momenti di confronto attraverso testimonianze e Best Practices di soggetti privati e pubblici che operano all’interno di strutture di pianificazione, gestione e marketing del turismo.

Per poter accedere al corso, che si terrà dal 16 febbraio 2012 fino a giugno, è previsto il superamento di una prova di selezione. Al termine delle lezioni, che si terranno a Trieste in orario diurno con sessioni previste al mattino e/o al pomeriggio, ai partecipanti sarà rilasciato un Attestato di Frequenza.

Scheda Corso: Corso Cost Management – pianificazione e controllo per le imprese turistiche

Il corso, che avrà una durata complessiva di 300 ore, intende dotare i partecipanti delle competenze e delle conoscenze che sono proprie di tale figura professionale. Il Tecnico esperto nella gestione dei pubblici esercizi è infatti in grado di configurare l’offerta complessiva dei servizi e dei prodotti e di organizzarne il processo di erogazione degli stessi, in funzione delle condizioni specifiche di mercato individuate in una costanza di rapporto con il cliente/utente.

Possono accedere all’iter formativo i giovani e gli adulti disoccupati/occupati in possesso di diploma SMS che possiedano conoscenze attinenti all’area, competenze linguistiche (conoscenza della lingua inglese), competenze informatiche (conoscenza di Word, Excel, Internet e Posta elettronica) e competenze tecniche (conoscenza delle principali differenze merceologiche nel settore dei pubblici esercizi).

Durante le 300 ore di corso, che saranno suddivise in 180 ore di formazione d’aula e 120 ore di stage, gli allievi analizzeranno i seguenti contenuti:
- Pianificazione dei servizi nei pubblici esercizi;
- Tecniche di erogazione dei servizi/prodotti;
- Organizzazione e gestione risorse;
- Bartending e controllo di gestione;
- Merceologia e normative;
- Sicurezza e HACCP;
- Marketing;
- Nuove tendenze;
- Comunicazione e gestione del cliente;
- Customer Care &
- Customer Satisfaction.

L’iter formativo è gratuito ed è alla ricerca di 12 allievi che, per poter accedere alle lezioni, dovranno inviare la propria candidatura entro il 2 febbraio 2012 e superare una selezione consistente in una prova scritta per la verifica dei requisiti ed in un colloquio motivazionale.

Le lezioni si svolgeranno a Piacenza presso Unione Commercianti Piacenza – Confcommercio per l’Italia in Strada Bobbiese n° 2 e presso i Laboratori c/o My Service snc in Via Badiaschi.

Al termine del percorso ai partecipanti sarà rilasciato un Certificato di qualifica professionale Tecnico esperto nella gestione di servizi (ai sensi DGR. 530/06).

Scheda corso: Corso Tecnico esperto nella gestione dei pubblici esercizi

I quattro corsi in partenza sono:
• Corso online web e tecnologie dell’informazione per la promozione dei servizi turistici e alberghieri;
• Corso online per l’amministrazione del servizio alloggio;
• Corso online per il settore amministrazione e gestione di attività del settore turitico-alberghiero;
• Corso di formazione per operatore polivalente pmi alberghiere ed extralberghiere (in aula).

I corsi di formazione sono organizzati su tutto il territorio siciliano, sulla base delle iscrizioni pervenute, da ciò ne consegue che per i corsi in aula questi possono svolgersi non solo a Palermo.

I corsi online sono articolati in unità formative capitalizzabili (UFC) ed è possibile partecipare alle singole UFC dalla durata media di 8 ore.

In particolare, il Corso di Formazione a distanza per web e tecnologie dell’informazione intende formare personale qualificato all’utilizzo delle nuove tecnologie per la promozione dei servizi turistici e alberghieri ed avrà una durata totale di 56 ore.

Il Corso online per l’amministrazione del servizio alloggio, invece, avrà una durata di 32 ore ed intende migliorare le competenze e le capacità nell’amministazione del servizio alloggio, dalla sua pianificazione alla pulizia delle camere.

Per quanto riguarda invece il Corso online per il settore amministrazione e gestione, avrà una durata di 72 ore ed intende perfezionare le conoscenze e le competenze dei partecipanti nell’amministrazione e nella gestione di attività del settore turitico-alberghiero.

Infine, il Corso di formazione per operatore polivalente pmi alberghiere ed extralberghiere avrà una durata di 250 ore e si rivolge ai giovani e agli adulti disoccupati / inoccupati che possiedono specifiche esperienze pregresse di lavoro nel settore turistico alberghiero e/o con studi inerenti il settore turistico.

Scheda corso: Corso di Formazione a distanza per web e tecnologie dell’informazione
Scheda corso: Corso online per l’amministrazione del servizio alloggio
Scheda corso: Corso online per il settore amministrazione e gestione
Scheda corso: Corso di formazione per operatore polivalente pmi alberghiere ed extralberghiere

È proprio in quest’ottica che prenderanno il via i tre Webinars gratuiti targati Playrevenue e che saranno moderati dal Revenue Manager Enzo Aita. Si comincia con l’appuntamento del 29 giugno intitolato “Elementi di Revenue”, giornata in cui verranno trattati argomenti inerenti gli strumenti indispensabili per monitorare e gestire il proprio Revenue. Nel corso dell’appuntamento, che avrà come ospite Cristiano Favaro (Revenue Manager del Cristiano Favaro Studio Consulenze Alberghiere), saranno approfonditi elementi, file, spunti, case history e strategie pratiche.

Il secondo Webinar invece, che si svolgerà il 12 Luglio e che è intitolato COSTPAR – controllo di gestione, vedrà impegnato Marcello Carfora, Area Manager di Evols, che parlerà del controllo di gestione dei costi, del punto di partenza per avere una strategia di Revenue vincente, del Costpar = Bottom Rate? e di “ALL IN ONE”, Nuconga & Revolution System = The integrated Revenue Management.

APPHotels “Il tuo Hotel in tasca ai clienti!” è invece il titolo dell’ultimo appuntamento, che si svolgerà il 18 Luglio. Durante questa giornata Bruno Castella (CEO Parity Rate) spiegherà tutte le questioni relative all’APP: in cosa consiste, in che modo può essere utilizzato e quali sono i relativi vantaggi e le nuove opportunità di Business.

Per poter accedere ai tre Webinars basta collegarsi alla pagina http://www.playrevenue.com/webinar e compilare il form di iscrizione.

Il percorso formativo, la cui partenza è prevista nel mese di giugno, ha l’obiettivo di creare delle figure professionali qualificate che possano inserirsi proficuamente nel campo del turismo e più specificatamente della ricezione alberghiera ed extralberghiera ed è finalizzato al conseguimento della qualifica di “Esperto/a nei Servizi per la Gestione Alberghiera ed Extralberghiera“.

Destinatari del corso sono i disoccupati/inoccupati residenti in un Comune della Regione Sicilia in possesso di Diploma di Scuola Media superiore. 15 sono i posti disponibili. L’iter formativo è gratuito ed avrà una durata complessiva di 600 ore, 120 delle quali prevedono un periodo di stage presso i partner del progetto.

Il corso si svolgerà a Palermo in Via S. Bono n. 21; alla domanda di iscrizione i candidati dovranno allegare: titolo di studio; fotocopia del documento di riconoscimento e del codice fiscale e copia del modello dimostrante lo status di disoccupato/inocuppato rilasciato dallo SCICA. Per poter accedere al corso è necessario superare una selezione che sarà volta a verificare le motivazioni, le attitudini e la propensione alla professione, possedute dagli aspiranti corsisti al fine di consentire il raggiungimento degli obiettivi progettuali. Tale selezione si svolgerà mediante: test di cultura generale e colloqui individuali. I candidati dovranno presentarsi muniti di valido documento di riconoscimento.

Scheda: Corso Esperto/a nei Servizi per la Gestione Alberghiera

L’obiettivo del percorso formativo è quello di sviluppare le competenze degli allievi in fatto di analisi e monitoraggio dei costi aziendali con attenzione alla relazione prezzo-costo e conoscere le tecniche di revenue management. Quindi sistemi di contabilità analitica e costing, logiche di pricing, attività di controllo di gestione e budgeting per le imprese turistiche, strumenti di pianificazione ed accounting management, yield e tecniche di revenue management. L’inizio del Corso è fissato per il prossimo 2 marzo.

Scheda Corso Cost Management Pianificazione e controllo per le imprese turistiche

Il corso avrà una durata di 200 ore di cui 80 in stage ed è rivolto a inoccupati e disoccupati con stato di disoccupazione acquisito presso i Centri per l’Impiego della Provincia Ravenna entro il 10/11/2010. Requisiti minimi il possesso del diploma di scuola media superiore e, preferibilmente in possesso di laurea in Scienze Ambientali, Conservazione dei beni culturali, Economia del turismo, Lettere e filosofia, DAMS, in possesso di conoscenza dei processi aziendali e della struttura di un’azienda, conoscenza dei processi informatici per la gestione aziendale, conoscenza dell’inglese in contesto aziendale.

Le iscrizioni scadono il prossimo 7 gennaio. Alla fase di selezione, composta da prove psicoattitudinali e prove volte a valutare le conoscenze dei processi aziendali e della struttura di un’azienda, dei sistemi informatici per la gestione aziendale, dell’inglese in contesto aziendale, accederanno tutti coloro che, avendo fatto domanda di partecipazione al corso, risultino in possesso dei requisiti formali.

Scheda di dettaglio: Corso Esperto di processi aziendali in ambito culturale, turistico ed ambientale

Destinatari
L’intervento formativo è destinato ad imprenditori della ristorazione/chef (Titolare di Ditta Individuale, Amministratore di Società di Capitali, di Persone o di Cooperative, Imprenditore Agricolo). Il corso non ha alcun costo per i partecipanti poiché interamente finanziato dal PO FSE Basilicata 2007-13.

Durata e Obiettivi
Il corso della durata complessiva di 84 ore verrà realizzato secondo un ciclo di incontri, seminariali, massimo 2 per settimana, della durata media di 4/ 5 ore.
Il ciclo di incontri è articolato in lezioni frontali, visite didattiche, laboratori e dimostrazioni di chef, ed è finalizzato a trasferire ai partecipanti competenze per:
• Analizzare e verificare il proprio del posizionamento competitivo;
• Promuovere un confronto di idee ed esperienze per favorire l’incoming facendo leva sull’offerta
eno-gastronomica;
• Migliorare la capacità individuale di comunicare con l’insieme degli interlocutori dell’impresa:
collaboratori, clienti, fornitori;
• Aumentare la produttività attraverso la motivazione e la gestione del personale;
• Migliorare l’immagine coordinata esterna anche attraverso i canali web;
• Migliorare la conoscenza e la collaborazione con produttori tipici e biologici definendo relazioni di
concreto e reciproco interesse;
• Migliorare il processo di programmazione e controllo dei costi del menù.

Moduli formativi del corso Gestione Manageriale per la Ristorazione

 - Marketing della ristorazione e Incoming Eno Gastronomico (20 ore)
Elementi di marketing strategico; Gusti alimentari: la filosofia del gusto opposta all’omologazione del gusto; Marketing by menu: evoluzioni gastronomiche; Segmentazione e prospettive evolutive della domanda. La competizione e la tecnica di benchmarketing. Il processo di soddisfazione del cliente; Destination management; Esperienze efficaci a confronto di incoming eno gastronomico.;

- Leadership e motivazione del personale (20 ore)
Auto valutazione dello stile di leadership: i punti di forza e debolezza; Lo stile di gestione; Come lavorano i gruppi: i bisogni del gruppo, i bisogni del leader, la leadership situazionale;La motivazione: come suscitarla, come distruggerla;Il leader coach: creare consapevolezza e responsabilità, definire obiettivi e strategie, sviluppare talenti e competenze;Il leader CHEF: la gestione degli “ingredienti diversi”, le nuove “ricette” per gestire persone in cucina.

- Comunicazione e web nella ristorazione (20 ore)
Le tecniche di comunicazione nel ristorante; gli strumenti di comunicazione a disposizione del ristoratore: l’immagine coordinata, l’aspetto grafico del menu e della carta delle bevande;le pubbliche relazioni: influenzare positivamente il passa-parola, la stampa specializzata e le guide gastronomiche; le opportunità del web per comunicare e i sociale network nel settore della ristorazione; comunicare le caratteristiche e valenze del piatto/prodotto tipico e biologico.

- Tipicità e biologico (12 ore)
I prodotti tipici le produzioni biologiche lucane: disciplinari, e sistema di monitoraggio e controllo dei processi;Conoscenza diretta dei sistemi di produzione;Elementi dei costi di produzione e impatto sui prezzi di vendita.

- Programmazione e controllo dei costi (12 ore)
Il ciclo della ristorazione e gli strumenti di controllo necessari; Come determinare il costo complessivo dell’attività e la sua comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti; Analisi dei costi unitari della produzione, il modello della ricetta standard e la quantificazione della base di costo per il calcolo del prezzo di vendita; Analisi del controllo attraverso l’uso degli indici di gestione; Principali metodi per la determinazione di un corretto sistema dei prezzi del menu, della carta dei vini e delle bevande; Il concetto di margine; L’analisi dei ricavi e i modelli di controllo necessari; Modelli di reporting analitici dell’attività; Il controllo dei costi del bar; Impostare un menu con criteri di efficacia di vendita e di margine; I costi del menù tipico e biologico: comparazione con il menù standard.

Scadenza iscrizioni: 30 settembre 2010

Per ulteriori informazioni inviare email a Corso Gestione Manageriale per la Ristorazione in Basilicata