Il Nuovo Food & Beverage Manager: Marketing, Gestione ed Innovazione

Il percorso formativo di Lavoro in Albergo è finalizzato a far acquisire ai partecipanti gli strumenti, le tecniche e le strategie più innovative settore della ristorazione.

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• I costi nella ristorazione
• Che cosa è il Food Cost
• I principi del Food Cost
• La gestione del magazzino e del fabbisogno
• I 4 punti chiave per gestire al meglio il Food cost
• La strategia del Food cost per creare identità al ristorante
• L’organizzazione fa la differenza
• Le tre tipologie del Food Cost
• Il budget previsione, controllo e strategia
• Esercitazione su come redigere un Budget
• Introduzione al Revenue Management della
• Ristorazione: vendere nel periodo giusto, al prezzo giusto e al cliente giusto
• Che cosa cercano e chiedono i clienti al ristorante
• La ristorazione : com’era e com’è diventata
• I nuovi trends
• Come riconoscere, sviluppare e utilizzare il brand del ristorante
• Pianificazione e linee guida del menu
• Mercato e competitor, conoscerli per eccellere
• Il comportamento del consumatore
• Regole per creare il menu perfetto
• Pricing: regole e metodi
• Linee guida per vendere e aumentare i profitti attraverso il menu
• Menu Engineering: Analizzare le vendite e creare strategie
• Esercitazioni su come utilizzare e analizzare le vendite.

Il corso è rivolto a chi già lavora nel settore della ristorazione, ossia i Restaurant Manager, Food & Beverage Manager, i direttori di Hotel, gli Chef e al personale che opera in questo campo.

Impostazione di tipo pratica, con esercitazioni in aula

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Attestato di partecipazione

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All’inizio del corso ai partecipanti viene consegnato il File Excel di Menu Engineering