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Corso Tecnico della ristorazione

Pubblicato su Corsi Dote Formazione, Corsi Master Turismo Milano, Corsi per gli operatori della ristorazione, Corso Addetto ristorazione Lombardia, Corso Operatore della ristorazione, Corso Tecnico della ristorazione, Corso addetto alla ristorazione, Lombardia

19 maggio 2009

Descrizione del percorso
Obiettivo del Corso per Tecnico della ristorazione è fornire ai partecipanti conoscenze e competenze professionali nel settore della ristorazione per:
- la produzione dei pasti all’interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello.
- l’elaborazione di menù in base alla clientela, allo stile dell’azienda, alle disponibilità finanziarie e di magazzino.
- la gestione delle scorte ed approvvigionamenti per garantire la qualità dei cibi.

Didattica
Le attività didattiche sono progettate in modo da garantire un apprendimento rapido e completo degli argomenti trattati. Si privilegeranno quindi criteri metodologici e strumenti che agevolino un processo di apprendimento “learning by interacting” e un coinvolgimento attivo dei partecipanti, fondato sulla alternanza di lezioni teoriche frontali con moduli di didattica attiva. Il percorso formativo articolato in moduli prevede una prima fase teorica in cui ai discenti verranno illustrate le tematiche oggetto della disciplina di riferimento sviluppata e analizzata poi in maniera pratica attraverso esercitazioni, analisi dei casi e dimostrazioni.

Articolazione
Modulo 1: comunicazione e organizzazione – durata 24 ore
- comunicazione dell’ambiente di lavoro – lavorare in una cucina, ruoli e competenze – ordine e organizzazione del lavoro – il servizio al cliente
-
Modulo 2: igiene e pulizia – durata 8 ore –
norme di H.A.C.C.P. – cura della persona in ambienti di assemblaggio e cottura alimenti – igiene della persona – pulizia e igiene dell’ambiente lavorativo – conservazione e trattamento degli alimenti seguendo le norme igieniche – pulizia e igiene delle attrezzature della cucina

Modulo 3: reparti e movimentazioni – durata 40 ore – attrezzature e terminologia – movimentazione dei cibi rispettando l’igiene dei prodotti – stoccaggio dei materiali – stoccaggio dei cibi – stoccaggio dei surgelati – brigata di cucina – pulizia e preparazione dei cibi (ortaggi, pesce, carne)

Modulo 4: la preparazione delle vivande – durata 148 ore
- antipasti – i primi – i piatti di mezzo – secondi di carne e di pesce – i dessert – la pasticceria

Modulo 5: stage formativo – durata 140 ore
Obiettivo del tirocinio per l’utente sarà di:
• inserirsi in azienda e nell’area di riferimento impegnandosi a comprendere l’organizzazione e la programmazione dei processi in cui è coinvolto;
• acquisire e adottare gli strumenti professionali necessari per l’esecuzione dei suoi compiti, coerentemente con i modelli aziendali di riferimento
• apprendere le modalità comportamentali più efficaci a rapportarsi con i colleghi e i responsabili;
Lo stage si svolgerà direttamente presso alberghi ed altre strutture ricettive.

Il corso fa parte dell’offerta formativa del sistema *Dote Formazione Regione Lombardia.

Numero allievi Previsti: 20
Quota iscrizione: €  4.680,00
Requisiti d’accesso: Consultare l’ente formativo
Certificazione rilasciata: Certificazione di competenza
Durata corso: 360 ore, di cui 140 di stage
Data prevista inizio corso: 15/06/2009
Data prevista fine corso: 03/03/2010

Per informazioni aggiuntive sul corso e per le iscrizioni:
Centro Servizi Villa Corvini di Parabiago – Società consortile a responsabilità limitata
Via Santa Maria 27 – Parabiago (Milano)
Tel. 0331 559655

* La Dote Formazione è un insieme di risorse destinate alla persona per garantire la possibilità di rafforzare le proprie competenze e aumentare le opportunità professionali, partecipando a corsi accreditati all’interno del sistema di Istruzione e Formazione Professionale regionale. La Dote Formazione 2009 si rivolge, nello specifico, a cittadini residenti o domiciliati in Lombardia, con età inferiore a 64 anni, in cerca di occupazione, disoccupati o in Cassa Integrazione. Il valore della Dote Formazione varia in funzione della durata e della tipologia dei corsi scelti, arrivando fino a un massimo di 5.000 euro complessivi. La Dote Formazione copre la quasi totalità del prezzo del corso per i corsi di lunga durata e una quota più bassa per i corsi di durata inferiore. In ogni caso all’allievo è richiesta una seppur minima integrazione economica. La Dote Formazione può essere richiesta solo presso un centro accreditato.

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