Corso gratuito di specializzazione in cucina avanzato per operatori della ristorazione

Acquisire tecniche avanzate di cucina attraverso un percorso formativo di alta specializzazione tenuto dallo chef stellato Michelin, Maurizio Serva, del ristorante “La Trota” di Rivodutri (RI).

Non indicato

• Cucina tra tradizione, territorio e ricerca;
• I coadiuvanti tecnologici;
• Gusto, sapore e aroma;
• Tecniche di abbattimento di temperatura e rigenerazione degli alimenti;
• Teoria sensoriale e associazioni organolettiche;
• Abbinamento cibo- vino, vino-cibo;
• Sperimentazione e creatività;
• Cucina creativa mista o mediterranea;
• Salse composte e i colori nel piatto;
• Le erbe aromatiche, le spezie e le erbe spontanee;
• Le carni rosse: cotture prolungate, La selvaggina da pelo e da piuma;
• I pesci: cotture;
• Altri prodotti ittici:molluschi, crostacei;
• La versatilità delle uova;
• Piatti della tradizione in chiave moderna;
• I pani e i loro abbinamenti;
• La cucina innovativa;
• Abbinamento cibi-frutta;
• Le cotture sottovuoto;
• Cucina vegetariana;
• Come conservare e aggiungere aromi;
• Servire i formaggi;
• I Formaggi, Selezioni, abbinamenti;
• I Ripieni Liquidi;
• I Sali in cucina;
• Aspetto estetico e presentazione dei piatti;

Operatori del settore ristorazione o turistico che intendono acquisire tecniche avanzate di cucina inseriti in aziende con almeno un dipendente.

In aula

Chef stellato Michelin Maurizio Serva

Non indicato

Attestato di frequenza

Esperienza nel settore food

Non indicato

Nessuna