Tecnico delle Produzioni Tipiche e della Tradizione Enogastronomica del Territorio

Il percorso formativo ha lo scopo di formare esperti che siano in grado di:

• individuare le tipicità enogastronomiche del territorio;
• correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti;
• curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici;
• selezionare i fornitori che possano dare maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici;
• curare l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti.

La professionalità sarà spendibile nell’ambito del settore turistico-ristorativo, delle aziende di produzione dei prodotti agroalimentari tipici, ma anche nell’ambito delle botteghe enogastronomiche del territorio.

Il programma del corso prevede:

Principi di igiene, Haccp e sicurezza sul lavoro; Dalla produzione alla tavola”: i prodotti tipici regionali DOP e IGP; La legislazione sugli alimenti; L’arte dei salsamentaristi ed elementi di macelleria Elementi di casearia; Elementi di panificazione; Viticoltura ed enologia, oli e aceti; Le birre artigianali; Principali tecniche di degustazione e analisi sensoriale; Inglese di settore; Progettazione e realizzazione di menù utilizzando i prodotti DOP e IGP tipici del territorio; Curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti; L’approvvigionamento e i fornitori di “qualità”; Tecnologie e strumenti informatici per l’esercizio della professione; Team work; Elementi di Marketing – Promozione e commercializzazione dei prodotti.

Il corso si rivolge sia a giovani che ad adulti, non occupati o occupati, residenti o domiciliati in Emilia-Romagna, che sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore.

L’accesso è altresì consentito anche a coloro che sono stati ammessi al quinto anno dei percorsi liceali e a coloro che non sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione.

La durata complessiva delle ore sarà così suddivisa: 450 ore di aula ed esercitazioni pratiche di laboratorio, 30 ore di project work e 320 di stage.

Non indicato

• Osteria Francescana
• Associazione Culturale “Chef to Chef”
• Villani Spa
• Palatipico Modena s.r.l
• Slow Food Emilia-Romagna

Certificato di specializzazione tecnica superiore

Residenza o domicilio in Emilia-Romagna; Diploma superiore o certificato delle competenze.

Non indicato

L’ammissione al corso è sottoposta a selezione che prevede:

• valutazione del curriculum vitae, che terrà conto del possesso del diploma di istruzione secondaria superiore a indirizzo alberghiero-specializzazione ristorazione e delle competenze acquisite e certificate nell’area di riferimento;
• somministrazione di una prova scritta per la verifica delle conoscenze e competenzepossedute, delle competenze trasversali (test di cultura generale, lingua inglese base e competenze informatiche) e nell’area delle competenze specifiche attinenti la figura professionale di riferimento;
• un colloquio individuale conoscitivo motivazionale finalizzato a valutare la motivazione e la disponibilità del singolo rispetto al corso.