Corso per Operatore alla ristorazione – Cuoco

Sono ancora aperte le iscrizioni al Corso gratuito per la formazione di Operatori Cuochi della ristorazione, corso che si terrà a Trieste finanziato dal Fondo Sociale Europeo, Ministero del Lavoro, Regione Friuli Venezia Giulia.
Il corso avrà la durata di 800 ore, di cui 240 di stage presso ristoranti.

Requisiti obbligatori per l’accesso al corso
essere in stato di disoccupazione o non occupati e/o soggetti occupati e rischio di disoccupazione e/o lavoratori in CGS o in mobilità; essere residenti o domiciliati sul territorio regionale; avere almeno 18 anni compiuti; qualora immigrati, essere in regola con le disposizioni normative che disciplinano la presnza di stranieri sul territorio regionale

Requisiti professionali preferenziali
Aver lavorato nel comparto ristorativo (anche in modo non continuativo, ma documentato); aver partecipato ad iniziative di formazione professionale nel settore della ristorazione pur non avendo ottenuto la certificazione finale; aver frequentato, ma interrotto, percorsi scolastici dove i curricula prevedano la trasmissione di contenuti teorici compatibili con la figura professionale in uscita.

Requisiti attitudinali: Motivazione alla copertura del ruolo; affidabilità, relazioni interpersonali; tolleranza a pressioni

Attestato Rilasciato: Qualifica di 2° livello
Destinatari: Utenza mista occupati e disoccupati
Titolo di studio: Non richiesto
Test di ammissione: Non previsto
Costo: Gratuito. Richiesti € 14,62 per attestato regionale
Data inizio del Corso: 12/10/2009

Principali moduli formativi
Sicurezza e salute sui luoghi di lavoro; Informatica di base; Dietologia; Merceologia e igiene degli alimenti; Predisporre l`area di lavoro e le attrezzature; Preparare materie prime; Predisporre semilavorati; Utilizzare le tecniche di cottura classiche; Gestire il magazzino materie prime e semilavorati

Competenze tecnico professionali a fine corso

• Approntare gli utensili, le attrezzature e la biancheria standard (mise en place di base) e speciali per la realizzazione dei prodotti culinari.
• Selezionare, pulire e preparare alla cottura tutti i prodotti ortofrutticoli, ittici e le carni riconoscendone i tratti distintivi collegati alla freschezza, stagionalità e alla regionalità/italianità .
• Miscelare a caldo e a freddo sostanze liquide e solide per realizzare i semilavorati di base e derivati selezionando gli ingredienti, determinando i tempi necessari all`esecuzione ed eventualmente assemblando i semilavorati in vista della cottura.
• Applicare le tecniche culinarie classiche in modo diversificato in relazione al tipo di prodotto da cuocere avendo la coscienza delle motivazioni pratiche che hanno portato allo sviluppo di tali procedure, riconoscere gli errori di applicazione e le relative azioni correttive.
• Eseguire in autonomia gli interventi di pulizia del luogo di stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari secondo la frequenza prevista dal piano di autocontrollo. Individuare il luogo di conservazione delle scorte e degli approvvigionamenti delle materie prime da elaborare e stoccare le merci secondo i principi di igiene e deperibilità del prodotto e dell`ottimizzazione degli spazi.
• Occuparsi di effettuare gli approvvigionamenti utilizzando correntemente le pezze fiscali previste e di gestire le scorte applicando i principi di corretta rotazione delle merci

Competenze di base e trasversali a fine corso

• Utilizzare gli applicativi word ed excel per semplificare alcune attività professionali (compilare un ordine d`acquisto, gestire informaticamente le schede di controllo locali prevista dal sistema HACCP aziendale, gestire il file carico e scarico merci magazzino);
• Possedere le conoscenze di dietologia che consentono d`identificare i legami esistenti tra alimentazione squilibrata e patologie di natura alimentare per aiutare i discenti a strutturare menu equilibrati e rispondere in modo efficace alle esigenze nutritive della clientela affetta da tali malattie.
• Possedere le conoscenze di merceologia che consentano loro selezionare i prodotti merceologici più indicate alla preparazione dei piatti sulla base delle relative caratteristiche organolettiche/nutrizionali/d`impiego e resa culinaria
• Conoscere le leggi, i regolamenti e i contratti collettivi che regolano il rapporto di lavoro, che stabiliscono i canoni di prevenzione, protezione e sicurezza dei lavoratori
• Conoscere le modalità con cui, nella struttura produttiva, si sviluppa la rete dei processi comunicativi interni ed esterni.
• Conoscere le modalità di utilizzo e fruizione della borsa lavoro regionale e del proprio libretto formativo
• Conoscere i principi che sottendono le norme sulla cittadinanza.